Ricotta Infornata dei Nebrodi

Preparata artigianalmente con latte di pecore, vacche o capre che pascolano sui Monti Nebrodi, la Ricotta Infornata dei Nebrodi è un prodotto tipico siciliano realizzato cuocendo in forno la ricotta ad una settimana dalla salatura. Grazie al processo di cottura, che prevede vari passaggi nel forno, è possibile gustarla in diverse fasi: dalla morbida “da mangiare” alla più cotta “da grattugiare”. Nella variante BASICOTANA viene utilizzato il solo latte vaccino, per una versione più dolce e delicata.

Dal gusto delicato e dal profumo leggermente affumicato, la ricotta infornata si presta ad essere servita come antipasto insieme ad altri formaggi o salumi, oppure grattugiata (o a scaglie) su primi piatti, pizze o semplicemente pane casereccio.

La crosta assume un colore avorio tenue nella cottura leggera, mentre con passaggi più prolungati diventa bruno-ambrata e sviluppa un aroma più intenso. La pasta interna è compatta, dal colore chiaro e conserva un gusto dolce e aromatico tipico del territorio.